History of Refrigeration

History of Refrigeration

Refrigeration is a process of removing heat, which means cooling an area or a substance below the environmental temperature. Mechanical refrigeration makes use of (he evaporation of a liquid refrigerant, which goes through a cycle so that it can be reused. The main cycles include vapour-compression, absorption steam-jet or steam-ejector, and airing. The term ‘refrigerator’ was first introduced by a Maryland farmer Thomas Moore in 1803, but it is in the 20th century that the appliance we know today first appeared

People used to find various ways to preserve their food before the advent of mechanical refrigeration systems. Some preferred using cooling systems of ice or snow, which meant that diets would have consisted of very little fresh food or fruits and vegetables, but mostly of bread, cheese and salted meals. For milk and cheeses, it was very difficult to keep them fresh, so such foods were usually stored in a cellar or window box. In spite of those measures, they could not survive rapid spoilage. Later on, people discovered that adding such chemical as sodium nitrate or potassium nitrate to water could lead to a lower temperature. In 1550 when this technique was first recorded, people used it to cool wine, as was the term ‘to refrigerate’. Cooling drinks grew very popular in Europe by 1600, particularly in Spain, France, and Italy. Instead of cooling water at night, people used a new technique: rotating long-necked bottles of water which held dissolved saltpeter. The solution was intended to create very low temperatures and even to make ice. By the end of the 17th century, iced drink including frozen juices and liquors tad become extremely fashionable in France.

People’s demand for ice soon became strong. Consumers’ soaring requirement for fresh food, especially for green vegetables, resulted in reform in people’s dieting habits between 1830 and the American Civil War, accelerated by a drastic expansion of the urban areas arid the rapid amelioration in an economy of the populace. With the growth of the cities and towns, he distance between the consumer and the source of food was enlarged. In 1799s as a commercial product, ice was first transported out of Canal Street in New York City to Charleston, South Carolina. Unfortunately, this transportation was not successful because when the ship reached the destination, little ice left. Frederick Tudor and Nathaniel Wyeth, two New England’ businessmen, grasped the great potential opportunities for ice business and managed to improve the storage method of ice in the process of shipment. The acknowledged ‘Ice King’ in that time, Tudor concentrated his efforts on bringing he ice to the tropica1 areas. In order to achieve his goal and guarantee the ice to arrive at the destination safely he tried many insulating materials in an experiment and successfully constructed the ice containers, which reduce the ice loss from 66 per cent to less than 8 per cent at drastically. Wyeth invented an economical and speedy method to cut the ice into uniform blocks, which had a tremendous positive influence on the ice industry. Also, he improved the processing techniques for storing, transporting and distributing ice with less waste.

When people realised that the ice transported from the distance was not as clean as previously thought and gradually caused many health problems, it was more demanding to seek the clean natural sources of ice. To make it worse, by the 1890s water pollution and sewage dumping made clean ice even more unavailable. The adverse effect first appeared in the blowing industry, and then seriously spread to such sectors as meat packing and dairy industries. As a result, the clean, mechanical refrigeration was considerately in need.

Many inventors with creative ideas took part in the process of inventing refrigeration, and each version was built on the previous discoveries. Dr William Cullen initiated to study the evaporation of liquid under the vacuum

Lịch sử của kỹ thuật làm lạnh

Làm lạnh là một quá trình loại bỏ nhiệt, có nghĩa là làm lạnh một khu vực hoặc một chất thấp hơn nhiệt độ môi trường. Làm lạnh cơ học dùng sự bay hơi của dung dịch làm lạnh, tạo thành một chu trình, từ đó có thể tái sử dụng. Các chu trình chính bao gồm nén hơi, phun hoặc bơm phun hơi hấp thụ và thông khí. Thuật ngữ ‘tủ lạnh’ được giới thiệu lần đầu tiên bởi Thomas Moore, một nông dân Maryland vào năm 1803, nhưng phải đến thế kỷ 20, thiết bị mà chúng ta biết ngày nay mới xuất hiện lần đầu tiên.

Người ta đã từng tìm nhiều cách khác nhau để bảo quản thực phẩm trước khi hệ thống làm lạnh dạng cơ ra đời. Một số người thích sử dụng hệ thống làm mát bằng băng đá hoặc tuyết, có nghĩa là chế độ ăn sẽ chỉ bao gồm rất ít thực phẩm tươi sống hoặc trái cây và rau xanh, mà chủ yếu là bánh mì, pho mát và thịt muối. Đối với sữa và pho mát, rất khó để giữ chúng tươi, vì vậy những loại thực phẩm này thường được bảo quản trong hầm hoặc hộp đựng có lỗ. Bất chấp những biện pháp đó, chúng không thể vượt qua được việc bị hư hỏng nhanh chóng. Sau đó, người ta phát hiện ra rằng thêm hóa chất như natri nitrat hoặc kali nitrat vào nước có thể làm giảm nhiệt độ. Vào năm 1550 khi kỹ thuật này lần đầu tiên được ghi nhận như thuật ngữ “làm lạnh”, người ta sử dụng nó để làm lạnh rượu vang. Đồ uống giải nhiệt đã trở nên rất phổ biến ở Châu Âu vào năm 1600, đặc biệt là ở Tây Ban Nha, Pháp và Ý. Thay vì làm mát nước vào ban đêm, người ta sử dụng một kỹ thuật mới: xoay tròn những chai nước cổ dài đựng kali nitrat (diêm tiêu) hòa tan. Giải pháp này nhằm tạo ra nhiệt độ rất thấp và thậm chí để làm đá. Vào cuối thế kỷ 17, đồ uống có đá bao gồm nước trái cây và rượu đông lạnh trở nên cực kỳ thịnh hành ở Pháp.

Nhu cầu về băng đá của mọi người sớm trở nên mạnh mẽ. Yêu cầu tăng cao của người tiêu dùng đối với thực phẩm tươi sống, đặc biệt là đối với rau xanh, đã dẫn đến cải cách trong thói quen ăn uống của người dân từ năm 1830 đến Nội chiến Hoa Kỳ, được thúc đẩy bởi sự mở rộng mạnh mẽ của các khu vực đô thị và sự phát triển nhanh chóng trong nền kinh tế dân cư. Với sự phát triển của các thành phố và thị trấn, khoảng cách giữa người tiêu dùng và nguồn thực phẩm ngày càng được mở rộng. Vào những năm 1799 với tư cách là một sản phẩm thương mại, băng đá lần đầu tiên được vận chuyển từ Phố Canal ở Thành phố New York đến Charleston, Nam Carolina. Thật không may, việc vận chuyển này đã không thành công vì khi con tàu đến đích, chỉ còn một ít đá còn sót lại. Frederick Tudor và Nathaniel Wyeth, hai doanh nhân người New England, đã nắm bắt được những cơ hội tiềm năng to lớn cho việc kinh doanh đá và tìm cách cải tiến phương pháp bảo quản đá trong quá trình vận chuyển. Là ‘Vua đá” được công nhận vào thời điểm đó, Tudor đã tập trung nỗ lực của mình để đưa đá đến các khu vực nhiệt đới. Để đạt được mục tiêu và đảm bảo đá đến đích an toàn, ông đã thử nhiều vật liệu cách nhiệt trong một thử nghiệm và chế tạo thành công các thùng chứa đá, giúp giảm đáng kể lượng đá tan từ ​​66% xuống dưới 8%. Wyeth đã phát minh ra một phương pháp mang tính kinh tế và nhanh chóng để cắt đá thành những khối đồng nhất, có ảnh hưởng tích cực to lớn đến ngành công nghiệp làm đá. Ngoài ra, ông còn cải tiến các kỹ thuật xử lý để lưu trữ, vận chuyển và phân phối đá với ít hao tổn.

Khi nhận ra rằng đá được vận chuyển từ xa đến không sạch như người ta vẫn nghĩ trước đây và lâu dần gây ra nhiều vấn đề về sức khỏe thì việc tìm kiếm những nguồn đá sạch tự nhiên càng trở nên khắt khe hơn. Tệ hơn nữa, vào những năm 1890, ô nhiễm nguồn nước và xả chất thải khiến băng đá sạch càng không có sẵn. Tác động bất lợi đầu tiên xuất hiện trong ngành công nghiệp rượu bia, sau đó lan rộng nghiêm trọng sang các lĩnh vực như đóng gói thịt và công nghiệp sữa. Kết quả là, làm lạnh cơ học sạch sẽ là rất cần thiết.

Nhiều nhà phát minh với những ý tưởng sáng tạo đã tham gia vào quá trình phát minh ra kỹ thuật làm lạnh, và mỗi phiên bản đều